"Cola de Mono"

INGREDIENTES: 5 clavos de olor 1 nuez moscada entera 2 palitos de canela 1/2 taza de agua

3 cucharadas de café 9 tazas de leche (2 1/4 litros) 3/4 taza de azúcar (12 cucharadas) 250 cc de aguardiente (1/4 litro) *

            PREPARACION:

Ponga los clavos de olor, la nuez moscada, y los palitos de canela en una olla pequeña con el agua. Hiérvalo, con la olla tapada, por 10 minutos. Si desea puede ahora retirar los clavos de olor, canela y nuez moscada. Personalmente, prefiero dejarlos en el líquido. Ponga el agua en una olla de un tamaño suficiente para contener 3 litros. 

Disuelva el café en el agua caliente. Agregue un poco de leche y azúcar. Revuelva hasta que el azúcar esté disuelta, luego añada el resto de la leche y el aguardiente. Envase el Cola de Mono en botellas y ponga en el refrigerador. 

Sírvalo helado pero sin hielo, en un vaso con un palito de canela. 

"Nectar de Manzana a lo Marileo"

Para: 1 litro


INGREDIENTES:

-6 manzanas

-600 gr de azúcar

-1 litro de agua

PREPARACIÓN:

Primero que todo se lavan las  manzanas,se pelan y se saca el corazón y las pepas.
Luego se coloca en la licuadora las manzanas,agua y 500 grs.
Luego la crema que queda se cuela y se envasa y en el envase se le agrega el resto del azucar.

"Empanadas de Horno"

Preparación: 2 horas
Para: 12 empanadas

Pino

1/2 kilo de posta negra o lomo 2 tazas de cebolla en cuadros chicos 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite 1/4 taza de pasas 1/2 taza de caldo de carne 1/4 cucharadita de ají seco 1/2 cucharadita de ají de color

1/4 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de orégano 3/4 cucharadita de sal pimienta al gusto aceitunas 3 huevos duros 1 huevo, batido

Pique la carne finita en cuadros. Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1 hora, y luego escurra. En una sartén grande fría la carne en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente. Agregue el caldo, comino, orégano, sal, pimienta, ají seco, y ají de color. Deje cocer por 3 minutos. Retire y deje enfríar para que mantenga el jugo y será más fácil rellenar las empanadas.

Con ayuda de un uslero estire cada porción de la masa, dejándola de 3 mm de grosor y córtela en forma de discos de 20 cm aproximadamente. Corte los huevos en rodajas. Comience a rellenar las empanadas colocando en el centro del disco una cucharada de pino, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas.

Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en los bordes. Píntelas con un huevo batido y pinche en dos o tres partes para evitar que se abran.

Lleve a horno precalentado a 400 F (200 C), durante 20 minutos, más o menos.

La Masa

3 tazas de harina 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de polvos de hornear 1/3 taza de manteca, derretida 3/4 tibia taza de leche 1/4 tibia taza de agua

Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la leche y el agua. Mezcle bien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa suave y no pegajosa.

Deje reposar por ½ hora, y luego divide en porciones para estirarla más fácil.

"Mote con Huesillos"

INGREDIENTES: 1/4 kilo de huesillos                                                         1/2 taza de azúcar 1 pedacito de chancaca 1/4 kilo de mote

            PREPARACIONES:

Deje remojando los huesillos la noche anterior, en más o menos un litro de agua.

Póngalos a cocer con la chancaca, en la misma agua donde se remojaron los huesillos, después que suelten el hervor, deje hervir por 45 minutos. Luego agregue el azúcar y deje hervir por media hora más. Retire y deje enfriar.

En olla aparte, al mote debe darle un hervor, retirar, colar, y dejarlo enfríar.

Es importante la manera cómo sirve el mote con huesillos para que le salga bien chileno primero ponga dos cucharadas de mote en el fondo del vaso, después dos huesillos, luego el jugo. Sirva bien helado con una cuchara colocada dentro del vaso. 

Milcao

 Ingredientes:

1 kg papa(s) 1 kg papa(s) ralladas y estrujadas 1 cucharada(s) manteca 50 gr chicharron(es) sal a gusto Pelar y cocer las papas, una vez frías unir con las papas ralladas y forme una masa. Sazonar y agregar mantenca para que quede suave. Forme panes colocando en su interior un poco de manteca y chicharrones. Cocine al horno, freír o bien coloque directamente en el curanto

"Carbonada"

INGREDIENTES: 2 cucharadas de aceite 1/2 kilos de posta negra 1 mediana cebolla 2 dientes de ajo 7 tazas de agua 1 cucharadita de orégano 1/4 cucharadita de comino 2 cucharaditas de sal

2 cubos de caldo concentrado (de carne) 1 caliente taza de agua 1 mediana zanahoria 1 taza de zapallo en trocitos * 1 1/2 tazas de choclo rallado 1/4 taza de arvejitas (desgranadas) 1/4 taza de porotitos verdes 4 medianas papas

Pique la cebolla en cuadritos finos. Pique las papas, la zanahoria, y los porotitos verdes en trozos pequeños. Corte la carne en cubitos. Disuelva los cubos de caldo en la taza de agua caliente.

Calienta el aceite en una olla mediana. Luego, fría la carne con la cebolla hasta que estén dorados. Añada el orégano, el comino y la sal, y revuelva. Añada el agua, el caldo, la zanahoria, el zapallo y las papas. Hierva la cocción a fuego suave hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente 20 minutos. 

TORTILLAS DE PINATRAS, DE CARACUCHAS Y LLAO-LLAO

PREPARACION:


􀂾 Se lavan.
􀂾 Se baten las claras y luego las yemas de huevo.
􀂾 Se incorporan las pinatras (caracuchas o llao-llaos) al batido, con sal a gusto.
􀂾 Si desea se le agrega un poco de harina.
􀂾 Se saltea en un sartén con un poco de manteca o aceite.

FRITO DE PINATRA, DE CARACUCHA Y DE LLAO – LLAO

PREPARACION:


􀂾 Se limpia muy bien.
􀂾 Se pica a gusto.
􀂾 Se fríe en una olla con aceite, cebolla picada fina.
􀂾 Se agrega sal, ají, pimienta a gusto (huevo optativo).
􀂾 Si desea se agrega hoja de ajo de las plantas nuevas.
􀂾 Se consume como agregado de papas cocidas, puré o arroz graneado, un huevo frito como acompañante y alguna ensalada. También sirve para hacer pino de empanadas.


NOTA: Esta preparación es para todos los hongos mencionados anteriormente.

"Ensalada de Pinatra"

PREPARACION:
􀂾 Se lavan muy bien.
􀂾 Se pican a gusto.
􀂾 Se le agrega cilantro picado.
􀂾 Se le puede agregar cebolla picada fina y amortiguarla si se estima conveniente.
􀂾 Se le agrega jugo de limón.
􀂾 Se le coloca aceite y sal a gusto.
NOTA: Esta misma preparación se puede utilizar como pebre para esto es indispensable la cebolla y el ají de preferencia verde.

FRITO DE PINATRA, DE CARACUCHA Y DE LLAO – LLAO

Charquican (cocina mapuche)

INGREDIENTES:

1/2 kilo de lomo, o asiento de picana 
1 grande cebolla 
4 grandes papas, peladas 
1/4 kilo de zapallo 
2 dientes de ajo, picado 
1 1/2 tazas de caldo de carne 
1 cucharadita de ají de color 
1 1/2 cucharaditas de orégano 
1/4 cucharadita de comino 
1 1/2 cucharaditas de sal 
2 tazas de choclo desgranado 


PREPARACION:

Corte la carne en cubitos pequeños. Recuerde que tambien puede usar carne molida. Fríala en una cacerola con el aceite caliente por 3 minutos. Agregue la cebolla y fría por 3 minutos. Añada las papas y zapallo cortado en cubos, el ajo picado y los aliños. Agregue el caldo y hágalo hervir. Luego cocine a fuego moderado hasta que las papas estén casi cocidas (aproximadamente por 25 minutos). 

Agregue el choclo y cocine 5 minutos más. Deshaga parcialmente las papas y el zapallo con una cuchara, tratando de dejarlos ni muy enteros ni muy molidos. 

"Porotos a la chilena"

 Ingredientes:

 - 1/2 kilo de porotos secos

 - 1/2 cebolla

 - 2 dientes de ajo 

- 1/4 de pimentón 

- 1 cucharada de manteca

 - 1/4 cucharadita de pimienta

 - 1 cucharada de salsa de ají

 - 2 cucharadas de ají de color

 - 1/2 cucharadita de orégano

 - 1 cucharada de aceite

 - 1 1/2 cucharadita de sal 

  Preparacion:

 Deje remojando los porotos la vispera, ponga la olla al fuego con su misma agua de remojo, y que deberá sobrepasarlos. Agregue sal, pimienta y orégano. Ponga a f

"Pastel de choclo"

Ingredientes (para 12 personas): 12 choclos chocleros (grande y grueso, medianamente maduro y lechoso, con granos blancos comenzando a amarillar) 2 kilos de pino de empanadas 1 pollo asado al horno 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de aceite 3 cucharadas de azúcar granulada 1 litro de leche 3 cucharaditas de salsa de ají 4 huevos duros 3 hojas de albahaca 1 ½ cucharadita de sal Preparación: Pele los choclos, desgránelos rebanándolos a cuchillo y luego pase por la máquina de moler. Ponga en una olla la mantequilla con el aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cuézala lentamente revolviendo, agregue la leche a medida que se va espesando; añada la sal, el azúcar y la albahaca picada finita. Cuando la consistencia sea espesa, ya estará en condiciones de armar el guiso. Aceite cada platillo de greda individual y ponga 4 cucharadas colmadas de pino con ají, una presa de pollo asado, deshuesado y tajadas de huevo duro. Cubra con una capa de choclo de 2 centímetros. Espolvoree con azúcar granulada y ponga al horno bien caliente, con llama alta, hasta que el azúcar comience a caramelizar.

"Salsa a la Chilena"

Ingredientes:

- 1 cebolla picada
- 2 tomates pelados y picados
- jugo de 3 limones.
- pimienta.
- 1/4 lt de caldo
- 1 cucharada de aceite
- 1/4 taza de aceite de ensalada
- sal.

Preparación:

Agregue el aceite al caldo, caliénte.  Cocine la cebolla, escúrra y páse por cedazo. Pase los tomates por cedazo y pónga en una olla a fuego lento hasta que espesen como puré.  Mezcle la cebolla con los tomates y el jugo de limon. Salpimente y agregue el aceite de ensalada, batiendo debe quedar espeso.

"Papas rellenas con carne o queso"

Ingredientes (6 personas): - 6 cuadrados de 2 cm aprox. de queso mantecoso . - 8 papas grandes hechas pure. - 2 huevos - 4 cucharadas soperas de harina. - Sal al gusto. Preparación: 1- Cocinar las papas peladas aliñadas con sal y hacer un pure. 2- Cuando el pure esté tibio agregar la harina y los huevos formando una masa homogénea. 3- Rellenar las papas formando una bolita en la mano y ahuecándola para poner el trozo de queso dejándolo bien al centro. Cerrar bien la bola. Luego aplastarla un poco de los lados para que no quede muy alta, pasarla por harina por ambos lados. Freír en poco aceite bien caliente tres minutos por cada lado o hasta que se vean doraditas. Servirlas de inmediato.

Observaciones: No usar mantequilla de ningún tipo en la masa para que no se abra. Freír en muy poco aceite, sólo para dorar y teminar de cocer. Rellenar de igual forma con carne picada con cebollitas. Se puede servir una grande por persona o dos mas pequeñas. En mi país las espolvorean con azúcar impalpable al momento de servirlas.

Ensalada a la Chilena

Ingredientes:

- 4 tomates

- 1 cebolla

- aceite

- sal.

Preparación:
Pele y pique la cebolla en pluma, deje remojando la cebolla en sal y azucar 15 minutos refriegue y de 2 enjuagues para quitar el sabor fuerte. En un recipiente pique los tomate en rodajas delgadas, agregue las cebollas y aliñe con aceite y sal.

"Pebre"

INGREDIENTES: 2 tomates pelados 1 mediana cebolla 4 cucharadas de cilantro picado 1 ají verde, picado fino

1/2 cucharada de sal 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de aceite

             PREPARACION:

Para pelar los tomates, sumérgelos 30 segundos en una olla con agua hirviendo, retírelos y luego póngalos en agua fría. Retire el piel.

Córte los tomates en cuadritos pequeños. Tendrá 1 taza de tomates cortados, más o menos.

Píque la cebolla también en cuadritos, pero no muy finos. Ponga la cebolla en un bol de mediano tamaño y cubrir la cebolla con agua hirviendo. Deje en remojo por un minuto. Escurra, y enjuague bien con agua fría. Ahora, corte la cebolla fina. Tendrá aproximadamente 1 taza de cebolla.

Mezcle los tomates, cebolla, cilantro, ají, sal, jugo de limón, y aceite.

Sirve para acompañar asados, parrilladas, cazuelas, ya que es una salsa típicamente chilena. 

Tortilla de rescoldo

Ingredientes

- 1 kilo de harina
- 1 taza de grasa empella derretida
- 3/4 taza de agua caliente
- 1 cucharadita de sal

Preparación

Mezclar el agua con la sal, unirla con la grasa calienteSobre una superficie lisa, o tabla de amasar coloque la harina. Haga un hueco al centro.
Vierta la harina y forme la masa mezclando, poco a poco con los dedos.
No debe apretar la mezcla.
Cuando esté la harina mezclada con el agua y la grasa, trabaje la masa durante 8 minutos.
Haga un cilindro y córtelo en 12 trozos iguales.
Forme cada tortilla dándole el tamaño de un pan aplastado.
NOTA
Para cocer tortillas al rescoldo, necesita tener la ceniza caliente, obtenida de un fuego prendido y hecho brazas (por ejemplo en la chimenea, o después de un asado). Las tortillas deben cocerse al rescoldo, es decir entre las cenizas.
Manténgalas cubiertas con las cenizas durante 7 a 8 minutos.
Retírelas y con un cuchillo quite las partes y orillas mas quemadas y las cenizas.
Si están muy tostadas encima o abajo, puede utilizar un rallador por la super

DIGUEÑES FRITOS

Una vez lavados, se partes con el cuchillo en pequeños trozos, luego  en un olla o sarten se frien en aceite, con ajo machacado, una pisca de aliños, como  pimientas, oregano, se le agrega sal a gusto y luego se revuelven unos 5 minutos  a fuego lento, para hacer mas sabroso el plato se le puede incorporar un huevo  batido, se sirve con arroz, puré de papas, o simplemente se come con pan.

"CHOCLO COCIDO"

INGREDIENTES:

-12 Choclos -Agua 

-Mantequilla

PREPARACION:
Se pelan los choclos, se hechan a una olla con agua, se cuecen por 45 minutos, se cuelan, se colocan en una fuente, se sirven solo, y se le Hecha a gusto mantequilla .

Catutos

preparacion:

El trigo crudo se refriega con agua fria y ceniza. con este proceso se desprende una cascarita, se limpia y se pone a hervir hasta que esté blando, aproximadamente este proceso demora una hora , se retira y se deja escurrir en un colador enseguida no muy frio se muele en un molino o en una máquina de moler carne, se hacen pequeñas bolitas y se les da la forma de pescaditos.

Se pueden servir bien calentitos con manteca o frios con mermelada.

MUDAY DE TRIGO

Muday es una bebida o jugo natural de Trigo Natural.

INGREDIENTES:

3 Kilos de Trigo
9 Litros de Agua
½ Kilo de miel
Un molino para moler el trigo
1 Menkuwe(Cantaro) u otro recipiente

Preparación:
Se lava el trigo con agua fría, se cuece durante 1 hora, posteriormente se cuela en un colador y se recibe el agua donde se cosió el trigo en un jarro.

El trigo cosido se muele en un el molino o una piedra para moler, luego se junta el agua o jugo donde se cosió el trigo con los 9 litros de agua y se calienta a fuego lento durante 10 minutos se revuelve y se le incorpora la miel lentamente.

Finalmente se deja reposar una noche y al día siguiente se sirve helado en vasos, es un jugo natural y nutritivo, que no contiene alcohol, si se deja varios días reposar llega a fermentar.

Comidas mapuches y chilenas

En este blogger se dará a conocer platos jamas vistos  por casi todos,jamas inventados por chef o dueñas de casas  y los cocineros son  gente de tierra  estamos hablan de los mapuches(mapu=tierra + che=gente) huilliche (huilli=sur + che=gente).
Gente esforzada que como ingredientes usan plantas medicinales,hongos,e.t.c.
Dos veces por semana  publicaremos platos tipicos y su historia.