"Cola de Mono"

INGREDIENTES: 5 clavos de olor 1 nuez moscada entera 2 palitos de canela 1/2 taza de agua

3 cucharadas de café 9 tazas de leche (2 1/4 litros) 3/4 taza de azúcar (12 cucharadas) 250 cc de aguardiente (1/4 litro) *

            PREPARACION:

Ponga los clavos de olor, la nuez moscada, y los palitos de canela en una olla pequeña con el agua. Hiérvalo, con la olla tapada, por 10 minutos. Si desea puede ahora retirar los clavos de olor, canela y nuez moscada. Personalmente, prefiero dejarlos en el líquido. Ponga el agua en una olla de un tamaño suficiente para contener 3 litros. 

Disuelva el café en el agua caliente. Agregue un poco de leche y azúcar. Revuelva hasta que el azúcar esté disuelta, luego añada el resto de la leche y el aguardiente. Envase el Cola de Mono en botellas y ponga en el refrigerador. 

Sírvalo helado pero sin hielo, en un vaso con un palito de canela. 

"Nectar de Manzana a lo Marileo"

Para: 1 litro


INGREDIENTES:

-6 manzanas

-600 gr de azúcar

-1 litro de agua

PREPARACIÓN:

Primero que todo se lavan las  manzanas,se pelan y se saca el corazón y las pepas.
Luego se coloca en la licuadora las manzanas,agua y 500 grs.
Luego la crema que queda se cuela y se envasa y en el envase se le agrega el resto del azucar.

"Empanadas de Horno"

Preparación: 2 horas
Para: 12 empanadas

Pino

1/2 kilo de posta negra o lomo 2 tazas de cebolla en cuadros chicos 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite 1/4 taza de pasas 1/2 taza de caldo de carne 1/4 cucharadita de ají seco 1/2 cucharadita de ají de color

1/4 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de orégano 3/4 cucharadita de sal pimienta al gusto aceitunas 3 huevos duros 1 huevo, batido

Pique la carne finita en cuadros. Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1 hora, y luego escurra. En una sartén grande fría la carne en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente. Agregue el caldo, comino, orégano, sal, pimienta, ají seco, y ají de color. Deje cocer por 3 minutos. Retire y deje enfríar para que mantenga el jugo y será más fácil rellenar las empanadas.

Con ayuda de un uslero estire cada porción de la masa, dejándola de 3 mm de grosor y córtela en forma de discos de 20 cm aproximadamente. Corte los huevos en rodajas. Comience a rellenar las empanadas colocando en el centro del disco una cucharada de pino, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas.

Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en los bordes. Píntelas con un huevo batido y pinche en dos o tres partes para evitar que se abran.

Lleve a horno precalentado a 400 F (200 C), durante 20 minutos, más o menos.

La Masa

3 tazas de harina 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de polvos de hornear 1/3 taza de manteca, derretida 3/4 tibia taza de leche 1/4 tibia taza de agua

Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la leche y el agua. Mezcle bien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa suave y no pegajosa.

Deje reposar por ½ hora, y luego divide en porciones para estirarla más fácil.

"Mote con Huesillos"

INGREDIENTES: 1/4 kilo de huesillos                                                         1/2 taza de azúcar 1 pedacito de chancaca 1/4 kilo de mote

            PREPARACIONES:

Deje remojando los huesillos la noche anterior, en más o menos un litro de agua.

Póngalos a cocer con la chancaca, en la misma agua donde se remojaron los huesillos, después que suelten el hervor, deje hervir por 45 minutos. Luego agregue el azúcar y deje hervir por media hora más. Retire y deje enfriar.

En olla aparte, al mote debe darle un hervor, retirar, colar, y dejarlo enfríar.

Es importante la manera cómo sirve el mote con huesillos para que le salga bien chileno primero ponga dos cucharadas de mote en el fondo del vaso, después dos huesillos, luego el jugo. Sirva bien helado con una cuchara colocada dentro del vaso. 

Milcao

 Ingredientes:

1 kg papa(s) 1 kg papa(s) ralladas y estrujadas 1 cucharada(s) manteca 50 gr chicharron(es) sal a gusto Pelar y cocer las papas, una vez frías unir con las papas ralladas y forme una masa. Sazonar y agregar mantenca para que quede suave. Forme panes colocando en su interior un poco de manteca y chicharrones. Cocine al horno, freír o bien coloque directamente en el curanto

"Carbonada"

INGREDIENTES: 2 cucharadas de aceite 1/2 kilos de posta negra 1 mediana cebolla 2 dientes de ajo 7 tazas de agua 1 cucharadita de orégano 1/4 cucharadita de comino 2 cucharaditas de sal

2 cubos de caldo concentrado (de carne) 1 caliente taza de agua 1 mediana zanahoria 1 taza de zapallo en trocitos * 1 1/2 tazas de choclo rallado 1/4 taza de arvejitas (desgranadas) 1/4 taza de porotitos verdes 4 medianas papas

Pique la cebolla en cuadritos finos. Pique las papas, la zanahoria, y los porotitos verdes en trozos pequeños. Corte la carne en cubitos. Disuelva los cubos de caldo en la taza de agua caliente.

Calienta el aceite en una olla mediana. Luego, fría la carne con la cebolla hasta que estén dorados. Añada el orégano, el comino y la sal, y revuelva. Añada el agua, el caldo, la zanahoria, el zapallo y las papas. Hierva la cocción a fuego suave hasta que las verduras estén cocidas, aproximadamente 20 minutos. 

TORTILLAS DE PINATRAS, DE CARACUCHAS Y LLAO-LLAO

PREPARACION:


􀂾 Se lavan.
􀂾 Se baten las claras y luego las yemas de huevo.
􀂾 Se incorporan las pinatras (caracuchas o llao-llaos) al batido, con sal a gusto.
􀂾 Si desea se le agrega un poco de harina.
􀂾 Se saltea en un sartén con un poco de manteca o aceite.